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火锅里的泡沫能不能吃,有没有毒?

日期:2016-11-22 / 人气:

  我们都知道,泡沫是不稳定的,但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。
 
  表面活性剂具有降低液体表面张力的作用,这与它“既能与水亲近,又能与油亲近”的特点有关。
 
  我们都知道,泡沫是不稳定的,但一类称为“表面活性剂”的化合物可以维持它的稳定。
 
  表面活性剂具有降低液体表面张力的作用,这与它“既能与水亲近,又能与油亲近”的特点有关。
 
  火锅里出现泡沫的常见原因:
 
  某些肉类(如鸡肉、排骨、鳝鱼)里有残留血水;
 
  火锅底料或其它食材中存在一些蛋白质分子或其它成分;
 
  使用劣质或不新鲜的油,如“回锅油”等;
 
  水未开便下肉,且一次性放太多食材。
 
  这些泡沫是否对人体有害?
 
  其实,只要肉类、底料或其它食材本身是卫生安全的,泡沫中的这些蛋白质、脂肪,及残留的血水等,一般不会对人体有什么害处,但因为它们在气味和外观上比较影响食欲,一般都会给予去除。
 
  当然,如果是因为肉类、底料或其它食材本身存在卫生安全性方面的问题,如含有一些有害微生物或杂质,则应采取适当措施,尽量避免泡沫的产生。

编辑:米悦科技


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